Fin dai tempi antichi si era notato come l’alimentazione potesse essere causa di malattie; Ippocrate, il medico greco padre della moderna medicina si è reso conto di “alcuni individui non tolleravano determinati alimenti che altri utilizzavano senza subire alcun danno” il padre della medicina fu il primo a parlare di reazioni a allergico i intolleranti al latte che si manifestavano con disturbi digestivi e orticaria, tanto che affermò “lascia che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo” successivamente nel corso dei secoli, ben poco si fese di queste prima osservazioni. solo di recente, agli inizi del secolo, gli studi scientifici acquisteranno una certa rilevanza e si formò un gruppo sempre più numeroso di medici soprattutto negli Stati Uniti d’America, che attribuiva grande importanza ai problemi inerenti all’alimentazione, dando così vita a una corrente di pensiero chiamata ecologia clinica che vedeva nello sviluppo industriale, nella sfruttamento intensivo delle coltivazioni, e nelle sempre più crescente invasione della chimica.un possibile pericolo per il genere umano. alcuni di essi inizieranno a sospettare che l’esposizione, giorno dopo giorno, a alcuni cibi comuni potesse causare malattie croniche di difficile diagnosi in su vasta scala. quindi per parlare di reazioni avverse agli alimenti (allergie alimentari – e intolleranza alimentari) bisogna conoscere l’ecologia clinica, cioè lo studio di tutte le patologie che l’ambiente esterno può causare sull’uomo e che rappresenta una vera e propria metodica complementare delle medicina tradizionale; la sua storia da diverse metodiche suggerite per l’individuazione degli alimenti responsabili di intolleranza, i procedimenti per la risoluzione e la cura di questi problemi. La bibliografia esistente in merito è molto vasta, gli studi scientifici sono molti PC ma ciò nonostante la conoscenza e la deflessione sono scarse.

Il termine alla regia, cioè altra reazione, viene usato per la prima volta nel 1906 da Clemens Von Parquet, un medico viennese, specialista in pediatria. Von Parquet lavorava comma a assistenza del Dott. Bela Scich, alla sperimentazione per trovare dei vaccini contro la difterite. Notò come alcuni soggetti reagissero in modo del tutto diverso rispetto alla maggioranza delle persone a cui veniva somministrato il vaccino, e cioè nel punto di inoculazione comparivano rossore ed edema a volta anche in modo molto doloroso ed evidente; egli defini quindi l’allergia come un alterata capacità acquistata e specifica, di reagire a sostanze e strani alle cellule dell’organismo. La reazione si esplica tramite l’azione del sistema immunitario che rappresenta un vero e proprio sistema di difesa dell’organismo da tutti gli agenti esterni all’organismo stesso; tali agenti estranei possono essere microorganismi nocivi quali virus, batteri, funghi ecc., o i no cui, quali, per esempio, le sostanze chimiche e alimentari. Molto semplicemente, dirò che il sistema immunitario è composto da diversi tipi di cellule (globuli bianchi), quale linfociti macrofagi, granulociti neutrofili, monociti, tutta chiamati fagociti, in quanto deputate all’inglobamento di sostanze tossiche e la loro successiva eliminazione; il linfociti si dividono in due gruppi: linfociti T e linfociti B. A loro volta il linfociti T si suddividono è in: soppressori, ausiliari e killer. I linfociti B sono molto importanti per la loro capacità di produrre le immunoglobine, sostanze chimiche dirette contro il corpo è estraneo, dette anticorpi specifici, che possono difendere l’organismo in diverse patologie infettive e allergiche. Quando si presentò un’infezione da microorganismi, il sistema immunitario conserva la memoria del corpo e estraneo che ha provocato l’infezione; si costituisce così il fenomeno dell’immunità. Da quando si sono scoperti gli anticorpi IgE negli anni 60 e si è visto chiaramente che molti sintomi allergici (rinite, naso chiuso, congiuntivite, occhi che lacrimano, asma ecc.) sono correlati alla quantità di questi anticorpi nel sangue, si definiscono malattie allergiche solo quelle dove vi è una presenza elevata dei suddetti anticorpi. Ciò è stato di estrema importanza per definire i meccanismi alla base dei vari processi allergici ma con temporaneamente a escluso dalla definizione di allergia tutti quei fenomeni di intolleranza alimentare che implicano un coinvolgimento del sistema immunitario, ma senza la produzione di anticorpi IgE. Quindi, in conclusione, si può parlare di allergie alimentari solo quando ritroviamo nel sangue un eccesso di immunoglobine E (IgE) che è in presenza della sostanza estranea (allergene), sia esse può linee, polvere o alimento, si agganciano su alcuni tipi globuli bianchi facendoli liberare dell’istamina che causerà e infiammazione, gonfiore dei tessuti ecc. Si parla di intolleranze alimentari invece quando non dire la produzione di anticorpi, quando la reazione non sono immediate ma croniche; i disturbi infatti non sono in diretta relazione all’assunzione ma si possono verificare a distanza di tempo fino a 72 h dopo; i sintomi e le malattie si possono sviluppare a carico di qualsiasi organo apparato sistema.il meccanismo di causa lo scatenamento di queste manifestazioni si deve ricercare nell’alterata reazione del sistema immunitario, che in presenza di alcuni alimenti li riconosce come dannosi ed estranei e i, di conseguenze reagisce.
Tre le ipotesi principali sulla causa dei fenomeni di intolleranza alimentari:
1.- La teoria delle carenze mineraliche vitaminiche.
2.- La teoria dell’assorbimento al tratto di marcomolecule da parte della parete intestinale.
3.- La teoria degli agenti stressanti.

Questa teoria si basa sull’osservazione di alcuni studiosi anglosassoni che hanno notato come la parete intestinale svolta una funzione fondamentale nell’assorbimento dei cibi e nello stimolo del sistema immunitario; basti pensare che il 60% di tutte le nostre cellule immunitarie (vedere e proprie sentinelle dell’integrità del nostro organismo) si trovano a ridosso delle pareti intestinali. Ebbene queste pareti sono potette dalla flora batterica che svolge molteplici funzioni; è come se in noi vi fosse “un piccolo mondo…..”.Gran parte della patologie umane dell’apparato gastrointestinale si potrebbero risolvere con discreta facilità se si tenesse in considerazione l’aspetto dalla flora batterica il più delle volte trascurato. In effetti è di estrema importanza il fenomeno della dispendiosi, cioè dell’alterazione della flora batterica intestinale. Nello specifico, l’intestino umano che ha una superficie vasta di 300 m², è completamente rivestita da miliardi di cellule estranei ma simbiotiche al nostro organismo: le flora batteriche intestinali. Questi batteri che “colonizzano” l’intestino sin dopo la nascita sono di circa 300 specie diverse tutte in equilibrio tra loro, ed entrano in strettissima collaborazione con il corpo, in quanto noi ne nutriamo e permettiamo il loro sviluppo con la nostra alimentazione dell’oro ci “ripagano” con diverse modalità: sintetizzando le vitamine: K.- B1- B12, acido folico – acido pantotenico, metabolizzando gli acidi biliari che ci fanno digerire i grassi, metabolizzando gli ormoni steroidei, il materiale fecale e i gas intestinali, producendo antibiotici naturali e sostanza ad attività antibatterica che bloccano tutti i tentativi da parte dei batteri estranei o dei microorganismi nocivi di danneggiarci e di causarci infezioni, sopprimendo la aderenze batteriche, degradando le tossine, dei virus e anche del famigerato Elico bacter pilori responsabile certo della maggior parte delle ulcere gastro duodenali, predigerendo i cibi e facil tandoci l’assorbimento delle sostanze nutritive e per ultimo, ma primo per importanza, “modulano” il funzionamento del nostro sistema immunitario. Quindi proteggere, mantenere in equilibrio e in salute questo “piccolo mondo” è interno al nostro organismo è fondamentale. Per esempio, ogni qualvolta assumiamo lassativi chimici, antibiotici, anti-infiammatori e farmaci steroidi, causiamo una morte massiccia di queste “cellule amiche” e spesso poi soffriamo di diarrea, aerofagia, meteorismo, spasmi e dolori intestinali; se l’assunzione dei suddetti farmaci è ripetuta, ciclica, non diamo modo alle flore batteriche di riprodursi e quindi i di proteggere l’epitelio dall’intestino che può andare incontro a fenomeni di erosioni (ulcere), a fenomeni infiammatori (coliti), a fenomeni reattivi con proliferazioni cellulari (polipi, adenomi). Bisognerebbe cercare di evitare, per quanto possibile, la somministrazione indiscriminata di farmaci e inoltre si dovrebbero conoscere e utilizzare di più quei prodotti farmaceutici che contengano i vari tipi di flore batteriche (le concentrazioni devono essere sempre e levate altrimenti non “passano” la barriera gastrica), veri e propri ricostituenti dell’habitat intestinale.